8月28日，九毛九國際控股有限公司（以下簡稱“九毛九”）向港交所遞交招股書，擬香港主板IPO上市。是繼海底撈(06862)之后，又一家內地中式餐飲企業在香港遞表。
01.
扛鼎的太二
九毛九創始人管毅宏先生來自山西太原。1995年九毛九在海南開出第一家面館；2003年九毛九進行了品牌升級，在廣州開設第一家山西老面館品牌餐廳，正式進入了廣東餐飲市場；2005年，以九毛九品牌代替山西老面館品牌。
2015年，九毛九在經營上都遇到了瓶頸，客流減少、營業額普遍下滑。
當時，九毛九的店面很多都是五六百平米，隨著競爭加劇，九哥認為，小而美才更適合未來市場發展，九毛九的面積應該要縮小。那么，多出來的地方怎么辦？
他開始合計著再做一個品牌，而且要是和九毛九差異比較大的品牌，不能是北方的面食，甚至不能是北方的產品，什么產品合適？
理想的模型應該具備三個要素：
1、要好吃；
2、產品不能多，多了就做不好；
3、標準化程度要高。
彼時，九哥恰巧被朋友帶著去吃了一次酸菜魚。過了一個月，原本并不愛吃酸菜魚的他竟然又想吃了。酸菜魚強大的產品力讓九哥震驚，也激起了他的興趣。
他細細研究發現，除了產品力強外，酸菜魚還有三大優勢十分吸引人：第一，食材健康，符合消費升級趨勢；第二，重口味，有記憶度，對年輕人胃口；第三，供應穩定、操作簡單，容易實現標準化。
回憶起籌建太二的過程，他情不自禁地說，“還是很有意思的”。
2015年7月，第一家太二酸菜魚開業。誰都沒想到，這間開在廣州郊區，沒有招牌、沒有門頭的小店，日后竟會風靡北上廣，成為膾炙人口的現象級餐飲品牌。
2016年，九毛九曾向中國證監會遞交A股上市申請。2018年，由于整體A股審查流程延長，并且上市時間表不確定，九毛九撤回A股上市申請。
02.
翻座率高達4.9
細數到今年，九毛九的餐飲經營歷史超過了23年，旗下管理及經營五個自營品牌，分別為九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫及那未大叔是大廚等，成為了一家以連鎖經營為核心的中式餐飲集團。
據此次招股書披露，九毛九運營 269 間餐廳及管理41間加盟餐廳，覆蓋中國31個城市，遍及11個省份和四個直轄市。
其中147間“九毛九”餐廳、98間“太二”餐廳、22間“2顆雞蛋煎餅”餐廳、1間“慫”餐廳、1間“那未大叔是大廚”餐廳和加盟模式下管理的41間“2顆雞蛋煎餅”餐廳。
九毛九和太二作為公司的兩大主要品牌，占公司總收入的98%以上。
根據弗若斯特沙利文報告，按2018年收入計算，“九毛九”在中國西北菜餐廳排名第2，“太二”在中國所有酸菜魚餐廳中排名第1。
太二爆火后，大部分人對它的印象都停留在“二”上，比如超過 4 人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外賣等等奇葩規定。
但通過10組客人進店來進行測算分析：
4人臺的上座率最高，比8人臺的上座率高80%；單位時間內，上座率的提高可以帶來營收及利潤的提高。
4人臺比8人臺有更高的翻臺率、更少的SKU和廚房面積，可節省人工，提高出品率。
太二酸菜魚看似任性的決策，其實是經過財務測算的精明決策，通過營銷政策實現了最高上座率和利潤最大化。
數據顯示，太二的翻座率則高達4.9左右，其中一線城市翻坐率5.0，而最高的5.5翻坐率出現在二線城市。
今年上半年，太二營收為5.38億元，占整體公司業績的43%，短短四年時間，從2016年的6700萬元增長到2018年的5.4億元，高達182.3%的復合年增長率。而今年上半年營收的5.38億元，相比去年同期增長146.8%。
在太二的鼎力支持下，近幾年，九毛九營收持續大幅增長。今年上半年，九毛九營收12.37億元，相比去年全年18.92億元，前年全年14.69億元，今年按照這個業績數據，預期今年全年或將達到25億元。
從披露的數據看，九毛九上半年凈利達到1.02億元，也是九毛九凈利第一次過億元，上半年九毛九凈利率達到8.2%（去年全年凈利才達到7384萬元），相比前年3.9%，增長了4.3%，這個凈利率也是5年以來最高。
對于本次赴港上市所募集的資金，九毛九表示將用于擴展公司的餐廳網絡。公司準備在2020年及2021年分別開設120家左右餐廳。
九毛九招股書顯示，上述募集資金還將用于進一步增強公司餐廳的供應及支持能力并改進公司的集中采購系統以及償還部分貸款和公司運營資金等。
03.
太二的產品與運營
有如此成就，僅以“二”文化構建的品牌調性，必然是不夠的。產品和運營，是太二的另外兩大秘密武器。
太二的第一家店，只有18個SKU，包含主菜、小菜、小吃、酒水、飲料和主食等，幾乎是中餐里產品數量最少的品牌。
在產品上，九哥始終堅持少，越少才能做得越好。為了做好酸菜魚這一道菜，九哥組建了專門的研發團隊，對比各種魚類，挑選出最適合做酸菜魚的加州鱸魚。
為了突出差異化，他將重心放在酸菜魚的酸菜上，用傳統工藝腌酸菜，模仿重慶地窖環境，把酸菜做到最好，強調“酸菜比魚好吃”。
雖然自己腌酸菜成本是外面的10倍左右，但通過掌控腌酸菜的技術，太二樹立起了獨一無二的產品壁壘。
另一方面，太二把消費目標鎖定在 25—35 歲的年輕女性群體上。為了迎合她們的需求，太二在運營細節上做了很多創新，比如：
太二是第一家為了保證產品體驗，嚴格控制用餐人數不超過4人的餐廳；
是第一家不僅把充電插座裝在墻上面，還配備USB充電口、充電線的餐廳；
是第一家在 2015 年就實現了微信閉環點餐、前后臺完全打通的餐廳，包括掃碼點單、廚房自動出單、自動上菜、掃碼買單。
各種新奇、有趣的做法，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升，吸引了近百萬粉絲。
總結
九毛九的成功尤在眼前，太二的成功已接踵而至。
任何餐飲企業的成功都不是單一因素的結果，而是天時地利人和的綜合因素，太二走到現在，不是九毛九多牛，不是亞面多牛，而是恰恰順應了市場的趨勢，在對的時間做了對的事情。
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