1.木材的等級
按照我國的國家標準，根據木材的缺陷情況以及當前儲存量的多寡對各種商品木材進行了等級劃分，通常分為一、二、三、四等。結構、裝飾用木材以及高檔家具一般選用等級較高的木材，等級較低的木材通常用于輔助或者低檔家具制作。承重結構用的木材又根據我國國家標準G1375一1988(木結構設計規范》的規定，按照承重結構的受力要求，分為了Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ級。在設計餐廳家具時應根據構件的受力種類選用適當等級的木材，不同木材的受力特點用于不同的餐廳家具部位。
2.木材的物理性質
木材的主要物理性質是密度，密度越高則木材結構細致緊密，比如紫檀木密度極高，入水即沉。木材是多孔性物質.其密度是木材性質的一項重要指標。可根據它估計木材的實際重量，推斷木材的工藝性質和木材的干縮、膨脹、硬度和強度等木材物理力學性質。
3.木材的力學性質
木材有很好的力學性質，木材的力學性質受到木紋方向的影響。順紋方向與橫紋方向的力學性質有很大差別。木材的順紋抗拉和抗壓強度均較高，但橫紋抗拉和抗壓強度較低。
4.木材的含水率
木材的含水率是指木材中水重占烘干木材重的百分比。木材中的水分由兩部分組成，一部分存在于木材細胞壁內，稱為吸附水；另一部分存在于細胞腔和細胞間隙之間，稱為自由水。含水率越高則變形概率也相應越高，比如實木地板質量檢驗的一項重要標準就是含水率，通常是10%左右。
5.木材的脹縮性
干木材在吸收水分后體積發生膨脹；濕木材喪失水分則表現為收縮。兩者都會造成木材整體尺寸乃至體積上的變化。在設計餐廳家具時應將此類因素考慮其中，特別是用于不同空間的餐廳家具。
6.木材的缺陷
由于氣候、地理、土質等環境因素的影響，每一種木材都有不同的生命特征，即使是同一種木材，因在不同的地方生長，也存在一定的特征差異。甚至在同一個地方，向陰還是向陽，受風還是不受風都會影響到木材的特質。不可能出現完美形態的木材，或多或少都會存在一些缺陷。
木材的缺陷也稱瑕疵，可分為5類。
1)天然缺陷:因生長應力或自然損傷而形成的缺陷。
2)生物導致的缺陷:因腐朽、變色和蟲蛀而形成的缺陷。
3)地理環境造成的缺陷:木材因是自然生長，其材質特征通常受到氣候和土質等環境的影響。
4)干燥及機械加工引起的缺陷:如千裂、翹曲和鋸口傷等。
5)木材易憋性較高:在一定的千燥程度上，木材容易著火燃燒。
7.木材的加二處理
木材可以直接使用，除此之外它更多地被加工成板材或其他制品使用，比如加工成膠合板、碎木板、纖維板等。通常，木材需嬰經自然干燥或人工千燥。自然干燥是將木材堆垛進行氣干，人工干燥則主要用干燥窯法，也可用簡易的烘、烤等方法。
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