榫卯結構是實木餐廳家具中在連接的兩個構件上所采用的一種凹凸處理的接合方式。凸出部分叫榫，凹進部分叫卯。
榫卯結構在中國的木結構(包括建筑和家具)中廣泛存在。餐廳家具中的榫卯結構體現了中國含蓄內斂的審美觀，由于接合處有略微松動的余地，當無數樣卯組合在一起時就會出現極其復雜而微妙的平衡，除了木材延展力外，主要是由于一個個的榫卯富有韌性，不致發生斷裂。
榫按照不同的分類方法，可分為不同的類型。按榫頭的形狀不同可分為直角榫、燕尾榫、圓棒榫和圓弧榫；根據榫端是否外漏可分為明榫與暗榫；按榫頭的數目多少可分為單榫、雙榫和多榫；根據榫頭與方材本身的關系可分為整體榫與插入榫；根據榫頭和榫眼的接合方式，可分為開口榫、閉口榫、半閉口榫、貫通榫和不貫通榫。
榫孔結合
榫的結合主要是榫頭與榫眼結合，一般餐廳家具常用的榫頭有直角方禪、燕尾榫和圓棒接榫三種。
1）明榫
明榫是指家具制作好之后在表面能看到的榫頭，如圖5一14的左圖所示。明榫與暗榫所用的部位不同，明榫多用在桌案板面的四框和柜子的門框處。明式家具多使用明樟，包括凳、椅、桌，能用明榫的地方皆用明榫并配以破頭楔，以達到堅固、方便維修的目的。
2）暗榫
平板角接合用燕尾榫而不外露的稱為暗榫，如圖5一14的右圖所示，或叫作悶榫。暗樵的形式多種多樣，以直材角結合來看，就有單悶榫和雙悶榫之分。暗榫的制作難度遠大于明榫，其要求樟卯的結合必須嚴絲合縫。暗榫加暗破頭楔是永遠拆不下來的，除非將其破壞。
3)燕尾榫
抽屜側板的制作一般采用兩塊直角相交的木板，為了防止直角拉開，禪頭多做成半個銀錠形，這就是家具中所稱的“燕尾樺”。燕尾樺有全明、半明、全暗三種。如圖下圖所示。
4)抱肩榫
抱肩榫是束腰餐廳家具的腿足與束腰、牙條相結合時使用的樟卯結構。如圖下圖所示，也可說是家具水平部件和垂直部件相連接的樣榫卯結構。抱肩榫是結構復雜的榫卯結構，因為要解決腿足與面板、腿足與束腰、腿足與腿足之.間的連接。如圖5一17所示。
5)粽角榫
棕角榫是常用在桌子、柜子等餐廳家具種中的榫卯結構，其優點是整齊、美觀，不足是株卯過于集中，影響餐廳家具的牢固性。如圖5一18所示。
6)格肩榫
格肩榫是橫豎材垂直相交的接合，如桌子、凳子的腿和橫帳，格肩樺樵頭在中間，兩邊均有榫肩，故不易扭動，堅固耐用，如下圖所示。
7)裹腿棖
裹腿棖是橫豎材丁字形接合方式的二種，多用在圓腿的餐廳家具上。裹腿帳表面比腿足高，兩帳在轉角處相交時，看上去仿佛是竹制家具用一根竹材偎烤彎成的帳子，又因它將腿足纏裹起來，故得此名。如圖下圖所示。
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