2018即將到了，你知道哪些2017知名餐飲品牌倒閉了嗎？

文章來源：海德利作者：海德利餐飲家具發(fā)布時間: 2017-12-21 19:39

對于即將過去的2017來說，餐飲界發(fā)生的變化可謂是風(fēng)起云涌，在這個“只見新人笑，不見舊人哭”的戰(zhàn)場中，市場的需求在變，消費者的口味也在變，一跟不上節(jié)奏，就立馬被淘汰。今天我們就來盤點一下2017年知名餐飲品牌的“死亡”名單。

這些關(guān)門的知名品牌餐廳，同時也為2018年的餐飲人敲響了哪些警鐘？讓我們避免他們踩過的坑。

1、茶香書香關(guān)店時間2017年1月關(guān)閉了所有的門店，曾經(jīng)的輝煌是：創(chuàng)辦于2011年，有著“茶界星巴克”的稱號，創(chuàng)造了在開張一個月營業(yè)額就達(dá)到40萬的營業(yè)額。曾經(jīng)的門庭若市，如今門店關(guān)店負(fù)債累累的現(xiàn)實。一夜之間，茶香不在，只剩下狼狽。

2、利苑關(guān)店時間2017年1月27日關(guān)閉的店是成都蘭桂坊店，曾經(jīng)利苑酒家在香港、澳門的5-6個分店都曾多次被評為米其林一星餐廳，去年重磅推出的《米其林指南上海2017》，也有兩家利苑上榜，這家倒閉的成都的利苑不能算是米其林餐廳，但是卻是第一家最正宗的“米其林餐廳”連鎖店。

3、鼎泰豐關(guān)店時間 2017年2月14日關(guān)閉的店是成都來福士店曾經(jīng)的輝煌是：鼎泰豐與1927年成立于臺灣，是一家享譽世界的小籠包專賣店，先后在日本、美國、新加坡、上海、深圳、無錫、成都等地開設(shè)分店。并且該品牌曾被美國紐約時報評選為“世界十大美食餐廳之一”，2013年鼎泰豐進(jìn)駐成都來福士廣場開設(shè)了成都首家門店，他的包子更是被稱為是“美食中的LV”。

4、水貨餐廳關(guān)店時間2017年2月關(guān)閉情況是宣布退出鄭州市場。在2014年下半年首次進(jìn)駐鄭州市場，放眼全國，水貨餐廳創(chuàng)造了8個月連開52家店的記錄，一度造成凈雅、外婆家等各大餐企紛紛開始行動，拿貨、嗨餐廳、動手吧、沸騰的螃蟹還有燒貨、二貨、吃貨、有貨、海貨等新品牌紛紛出現(xiàn)，市場形成“水貨”熱現(xiàn)象。

5、小豬豬烤肉關(guān)店時間2017年2月關(guān)閉的店是：深圳福田COCOpark店，曾經(jīng)的輝煌：小豬豬烤肉是與2015年1月進(jìn)入深圳市場的，首家店就開在深圳餐飲旺場福田COCOpark店。以創(chuàng)新的概念、新穎的餐廳設(shè)計、創(chuàng)意的出品刷爆朋友圈。

6、后會友期關(guān)店時間6月關(guān)閉的店是所有的門店。這個以中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生潘啟農(nóng)為首的明星大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目，去年還宣布獲得某投資方1000萬元天使投資，估值5000萬元，但沒過半年就被爆出創(chuàng)始團隊分裂，原本承諾的去年年底開業(yè)的新餐廳遲遲開不了張，參與眾籌的數(shù)百名大學(xué)生股東報警，該案件已經(jīng)被警方立案。

7、味千拉面關(guān)店時間2017年6月份關(guān)閉的店是部分門店（13家），通過味千拉面的財報顯示，截止2017年6月30日，味千拉面2017關(guān)店數(shù)據(jù)達(dá)到了13家，其中上海關(guān)閉的店就8家。

8、金錢豹關(guān)店時間 2017年7月，關(guān)閉的店是所有門店都關(guān)閉在2017年7月4日，金錢豹北京最后一家門店翠微店宣布關(guān)門，隨后上海的餐廳也進(jìn)入到了休業(yè)的狀態(tài)。

9、一籠小確幸關(guān)店時間2017年7月，關(guān)店情況：上海所有的門店都關(guān)閉了。一籠小確幸的上海門店關(guān)店情況可謂是轟動了整個餐飲界，在2017年7月21日，因為消費者在其餐廳用餐后出現(xiàn)了食物中毒的現(xiàn)象，因此上海地區(qū)所有的門店都全部暫停營業(yè)，線上的平臺也全部關(guān)閉。

10、面包新語關(guān)店時間2017年8月，關(guān)店情況福州、南昌地區(qū)的門店曾經(jīng)的輝煌：2003年這個來自新加坡的面包品牌挺近中國，在上海、北京繁華區(qū)域的門店月營業(yè)額屢屢突破百萬人民幣，在當(dāng)年面包新語成了新加坡歷史上第一個靠著賣面包上市的品牌。

11、很高興遇見你關(guān)店時間2017年8月，關(guān)店情況：關(guān)閉所有門店在2017年8月份開業(yè)不到一年的蘇州圓融時代廣場店關(guān)門歇業(yè)。隨后在2017年11月初，有著明星韓寒做背書、主打文藝情懷的餐廳“很高興遇見你”再次出現(xiàn)在食藥局的黑名單。

12、小天鵝火鍋關(guān)店時間 2017年9月關(guān)店情況：成都市區(qū)6家門店 2017年9月，創(chuàng)立1982年的小天鵝火鍋多家門店關(guān)門，在成都市區(qū)的7家門店中，已關(guān)閉或準(zhǔn)備關(guān)閉的店面達(dá)到了6家，同時這也是小天鵝火鍋成立35周年，創(chuàng)始人表示關(guān)店是為了打造小天鵝火鍋的新模式，全面改變經(jīng)營的方式。

13、趙小姐不等位關(guān)店時間2017年11月關(guān)閉的店：上海靜安長樂路店、上海長寧龍之夢店、上海虹口龍之夢店在2013年“趙小姐不等位”首家門店開在了上海的長樂路，其中這個“趙小姐”指的是上海知名的主持人趙若虹，并且當(dāng)初該餐廳稱之為“懸疑小說家那多獻(xiàn)給妻子趙小姐的結(jié)婚周年禮”憑借這差異化的宣傳，當(dāng)初該餐廳火爆到店門口排隊相當(dāng)?shù)目鋸垼犖槟芾@幾圈，想要在這吃頓飯，排隊2個小時都是稀松平常的事情。

14、黃記煌三汁燜鍋關(guān)店時間 2017年年初，關(guān)閉的門店上海松江理想店，很多人都吐槽說味道不如從前了，并且店里的生意也是很冷清。菜品味道不好。

除此之外還有創(chuàng)業(yè)一年后的沙拉日記、合肥的宜芝多、雍俗茗點居茶餐廳、蒂亞飯店、金園大飯店。

他們?yōu)槭裁吹瓜铝耍?/span>梳理完這份名單我們不難發(fā)現(xiàn)這上面不止有文化底蘊濃厚的老品牌，還有網(wǎng)紅餐廳的身影，餐飲不易，最重要的是我們要從失敗中總結(jié)經(jīng)驗，在以后的餐飲路上規(guī)避這些問題。

①食品安全是餐飲品牌頭上的一把利劍

民以食為天，產(chǎn)品不止要好吃，還要安全，就拿一夜之間就倒閉的一籠小確幸來說，有消費者反映在一籠小確幸用餐之后，出現(xiàn)了腹瀉的癥狀，有食物中毒的癥狀。還有很高興遇見你出現(xiàn)的老鼠門、包括海底撈后廚的事件。都說明無論是多大的品牌，多么火爆的店，一旦觸碰到食品安全都有可能是滅頂之災(zāi)。小則元氣大傷，大則整個品牌倒閉，關(guān)店。

②把餐飲的根丟了，一味的制追求爆紅

以最近倒閉的趙小姐不等位為例，當(dāng)初憑借著丈夫送給妻子的結(jié)婚周年禮為他們的宣傳點，但是很多人去了之后都反映菜品口味茶、性價比低，一個餐廳包裝的再好根一定是要有的，而餐廳的根就是產(chǎn)品。產(chǎn)品不好，再多的營銷包裝也只是風(fēng)靡一時。

還有韓寒的很高興遇到你，依靠著明星效應(yīng)，開業(yè)不久就受到很多人的追捧，但是依舊是產(chǎn)品的功力不足，甚至是食品安全都堪憂，無奈只能走向倒閉的路。所以想要紅，首先就是要產(chǎn)品的功力深厚。

③服務(wù)意識差

去到一家餐廳吃飯在用餐過后對友人的描述的三個問題就是“他們家菜還行，環(huán)境還行，服務(wù)還行”，作為最重要的三個點，但是服務(wù)問題是很多餐廳都存在的問題。這一點在消費者那沒有得到好評，就會舉步維艱。

說到服務(wù)的問題就不得不說倒閉的金錢豹了，搜索他們的餐廳，大都是服務(wù)意識差，服務(wù)員都不怎么搭理消費者，更有直接在門口圍堵消費者，態(tài)度十分糟糕。時間久了在消費者的心里就默默的把你放在黑名單了。還有倒閉的這家黃記煌的餐廳也是顧客反映上菜慢，同時服務(wù)員態(tài)度特別不好。消費者去餐廳用餐，一是品嘗美味，二是感受服務(wù)，三是體驗空間。三者是缺一不可的。

④瘋狂擴張卻體系不完整

老生常談的一個詞就是“加盟”，加盟可以實現(xiàn)迅速擴張，從而收割紅利，但是在跑之前，首先就要走的穩(wěn)，在餐飲品牌中出現(xiàn)很多就是還沒有走的穩(wěn)就要跑了。以“茶香書香”和“面包新語”為例，茶香書香2011-2013年茶香書香急劇擴張至10家分店，在各大熱門商區(qū)都能看到茶香書香的店鋪，我們都知道茶香書香對標(biāo)的是星巴克，選址還有裝修都不低，茶香書香在做加盟之前還沒有一個統(tǒng)一的體系，導(dǎo)致了加盟之后不停的變化，貿(mào)然開店。